Cocina Keto: Solomillo de vaca con verduritas a la pimienta

Cocina keto: Solomillo de vaca con verduritas a la pimienta, es un manjar de dioses. Cuando la hice en un cumpleaños, todos han elogiado mi…

¡Feliz Navidad y Año Nuevo! Y en esta primera semana del año 2022, he querido comenzar con una nueva receta saludable. Para aquellas que somos amantes de la cocina keto o cetogénica, acá va mi receta para degustarla con la familia y amigos.

¿Qué otro nombre se le da al solomillo?

Sirloin, es la denominación inglesa del solomillo, una pieza que discurre por las vértebras lumbares terminando entre las dos últimas dorsales de la vaca. Tiene forma alargada y aplastada y se considera a la pieza de carne por excelencia por su terneza y sabor.

¿Qué parte es el solomillo?

El solomillo, es un músculo que, por su situación (bajo las vértebras lumbares, entre el lomo y las costillas) trabaja muy poco, de modo que esa carne resulta siempre muy tierna. Además, es una carne magra, con muy poca grasa; y una grasa que se separa con toda facilidad del músculo.

¿Qué es mejor el solomillo de cerdo o de ternera?

Si buscas una carne con menos grasa, será mejor que te decantes por el de ternera. Ahora bien, si quieres un corte menos caro, el solomillo de cerdo te vendrá como anillo al dedo. En cuanto al sabor, ambos son considerados como carnes gourmet que gustan a cualquier tipo de paladar. Yo soy de las que prefiero el solomillo de vaca, por su sabor y textura.

¿Cuántos solomillos tiene una res vacuna?

SOLOMILLO de una res vacuna: En la cara interna del costillar, de forma alargada y aplastada. Es la pieza más tierna y con menos grasa. Se divide en: cabeza, centro y punta, más oreja, cordón y rosario.

¿Cuál es la diferencia entre lomo y solomillo?

Un cerdo produce dos lomos, cada uno pasando junto a la columna vertebral desde la escápula hasta la pierna. El solomillo, en cambio, es un músculo largo y estrecho, se apoya contra el interior de las costillas hacia el centro y el lomo bajo, o extremo inferior, de cada lomo.

Qué es el solomillo en Argentina?

El Solomillo argentino, también conocido con el nombre de lomo, es un corte con mucho sabor y terneza. Se encuentra debajo de las costillas y se corta siempre de forma perpendicular a las hebras de la carne. Se trata de uno de los cortes más magros y a la vez más jugosos de la carne de vacuno.

¿Qué es más saludable la carne de cerdo o de vaca?

Según un estudio de la UBA (Universidad de Buenos Aires) y la Universidad Nacional del Sur de Bahía Blanca, el cerdo es más sano que el pollo o la carne de vaca. El trabajo realizado por ambas facultades reveló que «100 gramos de porción comestible de carne de cerdo aporta menos calorías y grasas totales que la carne de pollo o de vaca».

¿Qué aporta el solomillo de ternera?

Como ya he indicado al principio, las propiedades del solomillo de ternera son muy buenas, ya que, con tan solo 100 gramos de esta carne, nuestro cuerpo obtiene: Minerales como el magnesio, cinc, fósforo, hierro y potasio. Vitaminas B12, B3, B6 y K. Un 77 % de agua para nuestro organismo.

Deseo que esta información te ayude a aclarar dudas sobre los solomillos. Ahora, vamos a la receta de hoy.

Solomillo de vaca con verduritas a la pimienta

Ingredientes

3 Cebollas de verdeo
1 Cda de mostaza
2 Cdas de hierbas provenzales
1 kg Solomillo de vaca
3 Patatas
Pimienta negra
1 Rama de romero
Sal
1/2 Taza de aceite de oliva
3 Zanahorias
1 Pimiento rojo y Pimiento verde
Vaso de cerveza o vino tinto
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Esencia de soja
Sal
1 Lata de Guisantes
Gajos de tomate para decorar

Preparación

Para preparar este solomillo de vaca con verduritas, comenzaremos cogiendo una tabla de madera y cortaremos el solomillo de vaca en rodajas de un ancho de dos dedos o un dedo y medio.

Por otro lado, trocearemos las verduritas, las cebollas de verdeo, patatas, zanahorias, los pimientos rojos t verdes en trozos medianos como se ve en la foto.

Ahora bien, coges una sartén antiadherente, colocas un chorro de aceite de oliva y pones a fuego lento. Cuando esté caliente, lo primero que vas a hacer es sellar cada rodaja de solomillo de carne vacuna untada con mostaza, hierbas provenzales.

Una vez sellada, los sacas y colocas en un plato y reservas.

En la misma sartén, colocas las cebollas de verdeo, el pimiento verde y rojo, las zanahorias y patatas. Las salteas un poco. Y cuando doren, entonces acomodas las rodajas de solomillo vacuno. Colocas un poco de sal y pimienta.

Agregas el romero, los guisantes y llevas al horno, con un chorrito de aceite de oliva y vinagre de manzana.

Lo dejas allí por 40-45 minutos a fuego medio en el horno.

Una vez todo cocinado, agregas cerveza o vino tinto, solo un vaso. y lo vuelves a meter en el horno. Cuando se evaporó, le agregas un chorro de esencia de soja, pues actúa como mejorador de la carne.

Lo llevas por 5 minutos al horno y luego lo sacas. Lo dejas reposar por 5 minutos y luego sirves en la mesa.

Para emplatar, colocas una rodaja de solomillo y en el costado, colocas las verduritas. Si deseas puedes hacer una mezcla de una vinagreta con aceite de oliva, hojitas de romero, vinagre de manzana y esencia de soja. Mezclas bien, lo dejas 10 minutos a que macere y le echas por encima de la carne y verduritas. Y cortas gajos de tomate para decorar

¡Y a degustar!

Espero te haya gustado esta receta tan exquisita. Deseo que la hagas y luego me cuentes qué tal te ha ido.

¿Tienes alguna otra receta con solomillo vacuno para compartir?

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