Bonito en Escabeche

Cómo aprendí a hacer y degustar este escabeche de bonito

Presentando la nueva forma de hacer un escabeche de bonito de reconocida autora. amás he degustado un escabeche como este que hoy les muestro en esta receta

Reconocida autora culinaria

Me he tomado el atrevimiento de ir a un restaurante llamado «Los fogones de Chiche» a degustar comida casera hecha como en casa. La recomendación era probar un escabeche hecho con bonito acompañado con arroz blanco y ensalada, ha sido lo mejor que he probado.

Este establecimiento, me lo habían recomendado unos amigos que siempre me hablaban de que su maravillosa gastronomía en forma artesanal  para darle al paladar esos sabores que nunca se olvidan cuando tu madre o abuela cocinaba.

Y la verdad, que ha sido todo un acierto allegarme hasta allí, para comer ese escabeche de bonito con su acompañamiento que podía variar. Como sentía curiosidad, pedí permiso para conocer a esta señora ya mayor, que hacía esas delicias.

Tímidamente, salió a recibirme y le pregunté si me podía dar la receta del escabeche de bonito. Sonrío y me hizo acompañarla dentro de la cocina, que era tan impoluta de tanta limpieza que se observaba que me quedé atónita y más aún cuando me contó que en su juventud fue profesora de cocina y ganó cinco veces con su gastronomía casera en Argentina.

Así que hoy, te quiero compartir esta receta y estoy segura que si la haces al pie de la letra, te saldrá como señora Chiche quien a sus 80 años sigue cocinando y dando de comer a tantos comensales sin cansancio.

Bonito de escabeche con arroz blanco y ensalada

Ingredientes

Para los filetes de bonito:

  • 800 grs de filetes de bonito
  • Sal
  • pimienta
  • 100 ml de aceite de oliva
bonito en escabeche
bonito en escabeche

Para hacer el escabeche:

  • 1 kg de cebolla
  • ¼ kg de ají amarillo licuado
  • 2 cdas de ajo licuado
  • ½ taza de vinagre de vino o manzana
  • 10 grs de orégano seco molido
  • ½ lt de caldo de pescado
  • 10 grs cilantro picado finamente
  • 1 ud. de boniato (batata)
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • pimienta
  • Azúcar
    Bonito en Escabeche
    Bonito en Escabeche con arroz blanco y ensalada

     

Preparación

De los filetes

  • Primeramente, salpimentamos las piezas de bonito y los doramos en una plancha o en una sartén wok. Luego lo doramos a fuego lento para que salga jugoso. Una vez dorado lo reservamos en una fuente.

Del escabeche

  • En una sartén freímos por unos 10 minutos el ajo y el ají amarillo licuado, después agregamos las cebollas, bonito cortado finamente, la sal, pimienta, vinagre y el caldo de pescado.
  • Añadimos el cilantro picado y una cucharadita de azúcar para balancear el vinagre.
  • En la fuente que colocamos las piezas de bonito dorados, vertemos el escabeche cubriendo las lonchas de bonito.
  • Le colocamos por encima del escabeche unas aceitunas negras y el huevo duro a la mitad.
  • Lo acompañamos con un arroz blanco y una ensalada de lechuga a la vinagreta y a degustar.

¿Qué te pareció la receta? Este escabeche tiene variantes en carnes, lo puedes hacer de carne y de pollo también acompañado con diferentes ensaladas de estación.

Si tienes alguna duda o deseas más información, puedes escribir a: lasrecetasdeviviana@gmail.com

 

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