Fécula de patata

Cosas que no sabes de la Fécula de Patatas y que hoy descubrirás

Fécula de patata

La fécula de patata es procedente de la patata de toda la vida, pues este ingrediente tiene múltiples usos en las recetas de cocina.

La fécula o almidón de patata (o de papa como dicen en partes de América del Sur) es un espesante y estabilizante natural muy utilizado por la industria alimentaria, tanto para alimentos dulces como salados.

Cómo se presenta

Se presenta como polvo muy fino. Y en la cocina se usa sobre todo para espesar una salsa, amén se añaden a masas panificables que no tienen trigo dado que su alto poder ligante, sustituye en parte la ausencia de gluten.

En países asiáticos

En distintos países asiáticos se elaboran fideos que tienen una agradable consistencia y apariencia casi transparente. Como verán los engaños en que se usa la fécula de patata en los alimentos es enorme.

Es prácticamente insípida y al igual que los fideos mencionados antes, da lugar a salsas perfectamente translúcidas que además se mantendrán espesas a altas temperaturas, mayores que las del almidón de maíz, lo que hace que muchos cocineros las prefieran a la maizena.

En salsas

Al igual que con esta última, para usarla en salsas, es necesario disolverla primero en un vasito con agua fría removiendo bien con una cuchara para hacer una lechada antes de añadirla poco a poco a la salsa hirviendo, mientras removemos. Un simple hervor es suficiente para que ligue al enfriar.

Fécula de patata
Fécula de patata

no se debe confundir

La fécula o almidón de patata no deben confundirse con el preparado para hacer puré de patata. Este último es básicamente patata deshidratada y molida a la que se añade sal y a veces leche en polvo.

En cambio, el almidón de patata debe extraerse de la patata mediante el triturado y el lavado de la pulpa , descartando la fibra. Lo cual es posible realizar este proceso en casa, triturando una patata pelada, envolviéndola luego en una tela de quesero y prensando. El líquido que se obtiene así es prácticamente en su totalidad fécula de patata disuelta en agua.

usos del aditivo

Los usos de este aditivo se dan en: mayonesas, salsas, sopa, quesos, derivados del lácteo, nata para cocinar, yogures, flanes, natillas, postres, dulces, caramelos, cacao en polvo, preparados de verdura, rellenos de pasteles, refrescos, pates, zumos (jugos), productos cárnicos y congelados.

Cualquier pregunta o comentario que quieras hacer, dejanos acá en el post o bien si deseas privadamente, puedes escribir a: lasrecetasdeviviana@gmail.com

2 comentarios en “Cosas que no sabes de la Fécula de Patatas y que hoy descubrirásAñade el tuyo →

  1. Sabía que existía, pero nunca la usé. Siempre uso la fécula de maíz, Maizena. La fécula de papas, la escuché nombrar en alimentos para celíacos.

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