Nadie conoce lo que es el Panko. He aquí dos recetas para degustar

Nadie conoce lo que es el Panko. He aquí dos recetas para degustar

Nadie conoce lo que es el Panko. He aquí dos recetas para degustar. Entiendo que hay personas que no conocen el panko, y te puedo asegurar…

¿Qué es el panko?

El panko, es una receta de pan troceado finamente o rallado groseramente, que se utiliza en la cocina japonesa. Podríamos decir, para simplificar, que es el pan rallado japonés y equiparar el panko con el pan rallado tradicional de occidente, pero no le estaríamos haciendo justicia.

¿Qué diferencia hay entre el panko y el pan rallado?

A diferencia del típico pan rallado, el panko, se elabora con pan sin costra o con harina de trigo. Otra diferencia fundamental, es que este último se desmigaja, no se pulveriza, de manera que los trozos o las escamas que nos quedan son más grandes e irregulares. El panko no es apto para celíacos, puesto que es un preparado de harina de trigo.

¿Qué es mejor tempura o Panko?

Cualquier similitud con la tempura es pura casualidad

El Panko, como te he contado, forma una especie de cobertura de escamas, que tiene un acabado muy crujiente y muy digestivo, ya que la miga de pan absorbe mucho menos aceite y permite elaborar platos mucho más livianos y menos calóricos.

¿Cómo conservar el Panko?

El panko, se conserva bastante tiempo (estoy hablando de varios meses), manteniéndolo en un envase cerrado y bien seco a temperatura ambiente. No se enrancia.
Como entrante esta receta, va genial, porque se puede servir a cualquier hora del día.

croquetas de queso con maíz dulce

Ingredientes

  • 100 grs de queso cheddar
  • 50 grs de queso camembert
  • 100 grs queso azul
  • 2 huevos
  • 2 cdas grandes de mantequilla
  • 75 grs harina de almendras
  • 50 ml de leche entera
  • 1 lata de maíz dulce (choclo)
  • 1 cdita de nuez moscada
  • 2 cditas de sal marina
  • 2 cdas de perejil
  • panko cantidad necesaria
  • aceite de oliva
  • mayonesa, ketchup cantidad necesaria
  • esencia de soja cantidad necesaria

Preparación

Preparar la bechamel. En una cacerola pequeña, echas la mantequillas, mueves con la cuchara de madera hasta que se derrita, le echas la harina de almendras. Tratas de unir y luego echas la leche entera.

A fuego lento y revolviendo siempre para que no se pegue en el fondo y costados, observarás a los pocos minutos que se hace la bechamel como si fuera una crema homogenea, en ese momento, agregas sal, nuez moscada y sigues revolviendo.

Ahora agregarás los quesos en cuadrado y seguirás revolviendo hasta que todo se una y quede como una crema. Agregas también, la lata de maíz dulce y revuelves para que todos los sabores se integren.

Luego en una fuente, vuelcas toda la preparación y cubres la superficie con papel film y lo llevas a la heladera (nevera) por unos 30-40 minutos hasta que enfríe.

Después de que ha enfríado, lo sacas de la heladera y en un plato, pones un poco de panko y agregas si deseas perejil picado.

Comienzas a hacer las croquetas de forma cuadrada, redonda o alargada, como más te guste, la pasas por huevo, harina de almendras y pan rallado para que no se deshaga.

Mientras en una sartén habrás colado aceite de oliva para freír. Pon las croquetas poco a poco y cuando veas que se doran, las sacas y lo pones en una fuente con papel secante.

Una vez que las tienes todas hechas, coges una bandeja de plata y pon un colchón de lechugas, y tomates cherries para adornar la fuente. Vas colocando una a una las croquetas, y en el medio colocas una salsa de esencia de soja, otra de mayonesa y una de ketchup para mojarlas. Si así lo deseas. Y…¡¡ A degustar!!

Nota: si no te gustan las salsas que nombré como acompañamiento, puedes variar o poner la de tu gusto.

Sushi con diferentes mermeladas y rebozadas con panko

Ingredientes

  • 100 grs de arroz para sushi
  • sal marina
  • 1/2 palta (aguacate)
  • 6 palitos de mar
  • sal
  • cebolla crocante cantidad necesaria
  • panko cantidad necesaria
  • mermeladas de frutilla, arándanos, higo y melocotón
  • Salsa de soja

Preparación

Lo primero que harás, es hervir en una cacerola pequeña el arroz para sushi con un poco de sal marina. Y lo pones a cocinar a fuego lento hasta que absorba el agua. Una vez hecho, lo retiras del fuego y lo dejas entibiar para poder manejarlo con las manos y no te queme.

Colocas un papel film y en una taza mezclas la cebolla crujiente con el panko, luego, lo esparces por todo el papel film. Una vez, hecho este paso, pones el arroz para sushi sobre este, y lo estiras bien con las manos humedecidas.

Ahora cortas en tiritas los palitos de mar y lo pones todo a lo ancho. Tras eso, coges la palta (aguacate) y lo cortas a lo largo y los pones encima de los palitos de mar.

Con el papel film, te ayudarás para enrollar para que quede el sushi formado. Lo llevas a la heladera (nevera) para que enfríe. Una vez que pasó una hora más o menos, procedes a sacar el papel film y los vas cortando de un centímetro.

Vas colocándolos sobre una bandeja para servir y por encima agregas: un sushi con mermelada de frutila, otra con arándano, higo o melocotón. Eso quedará a tu gusto. Lo sirves con una bebida fresca. Y… ¡¡A degustar!!

Acá lo importante, es la innovación de usar el panko como rebozador, que se puede utilizar frito o al natural mezclado como por ejemplo cebolla crujiente.

Imagino, que de ahora en más comenzarás a usarlo para tus recetas. Recuerda que es sano y no cae mal al estómago si hicieras recetas rebozadas y fritas.

Si te ha gustado estas recetas o quieres saber más, puedes escribir en comentarios y también compartir con tus amistades y familiares o bien escribirme un mail a: contacto.lasrecetasdeviviana.com

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