polenta con carne

Polenta como lo hacía mi abuela y mi mamá

La polenta como hacía mi abuela y mi mamá, es una comida de harina de maíz hervida, originaria de Italia y muy difundida también en Argentina, así como Austria, sur de Francia (Córcega, Niza y Saboya) y Suiza, la isla de Madeira, donde se le llama milho, y en la península de los Balcanes (Bosnia, Croacia, Eslovenia, Serbia y Romania).
Polenta
polenta con carne y chorizo
Recuerdo que en la casa de mi abuela, mi abuelo y mi abuela, hacían la polenta de una hora revolviendo y no la de un minuto como ahora. Ella lo hacía en la cacerola de barro, con la cuchara de madera igual que mi madre.
Antiguamente, la polenta una vez hecha, se colocaba en una madera plana y cuadrada, se la cortaba con hilo en partes iguales y le echaban encima el pomodoro (salsa de tomate) acompañado con carne de pajarito o caracoles. Yo esa parte lo obviaba.
En cambio mi madre, hacía la salsa de tomate con chorizo parrillero y carne picada con mucho queso fresco (queso brie, por asi decirlo) y me lo devoraba en el plato. Inclusive, yo a mis dos hijas siempre les he dado este alimento para que pudieran no solo conocerlo, sino degustarlo.
Pero ahora te paso la receta, porque se puede hacer de miles de formas, pero te daré la receta tradicional:

Polenta con carne y chorizo

Ingredientes

Para la polenta
  • 3 tazas de caldo de carne.
  • 3 taza de polenta instantánea.
  • 300 grs de queso cremoso.
  • Queso parmesano rallado c/n.
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida.
  • ½ cucharada de perejil deshidratado.

Para el tuco

Ingredientes

  • 1/2 cebolla de verdeo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1 lata de tomate frito
  • mantequilla (manteca) cant. necesaria
  • 1/2 de carne picada vacuna
  • sal
  • adobo para pizza
  • 1 cdita de aceite de oliva
polenta con carne
polenta con carne y chorizo

Preparación

Para preparar la polenta, lo primero que harás es hacer el caldo y tres pizcas de sal. La dejas hervir y cuando ya está en su punto de ebullición, vas agregando en forma de lluvia la polenta que se hace en un minuto.

Cuando empiece hacer como pequeñas explosiones, bajas el fuego al mínimo. Sigues revolviendo hasta que la polenta se haga homogénea. Apagas el fuego y pones las cucharadas de manteca, y revuelves para que se integre, eso dará cremosidad a la polenta.

Luego agregarás queso fresco y dejas que se derrita sola.

Mientras harás el tuco o pomodoro como siempre. En una cacerolita colocarás un poco de aceite de oliva, la cebolla de verdeo, los ajos, los pimientos rojo y verde bien picados. Le agregas la carne picada y los chorizos parrilleros y revuelves. Cuando la carne y los chorizos estén cocinados, agregas los condimentos de adobo para pizza que lo puedes encontrar en cualquier tienda de latinos.

Emplatar: en un plato hondo, vas a poner unos tres cucharones de polenta y por encima le pondrás la salsa de tomate con carne picada y chorizos parrilleros. Espolvoreas con queso parmesano y un poco de perejil picado. ¡¡Y a degustar!!

Si deseas más información sobre recetas con polentas, solo tienes que escribir a: lasrecetasdeviviana@gmail.com

2 comentarios en “Polenta como lo hacía mi abuela y mi mamáAñade el tuyo →

  1. Siii, que rico, mi mamá me enseñó a hacerla así.
    Por suerte a todos mis hijos les gusta, así que se las hacía muy seguido.
    Lo de los pajaritos y caracoles nunca lo probé. Caracoles a la castellana, hice muchas veces, era una de las comidas preferidas de mi marido, pero me daban tanta pena esos pobres caracoles, que jamás los comí.
    Gracias por esta receta y recordar épocas hermosas!!

    1. Asi es Monica, la gente de antes y principalmente descendientes de italianos, hacían siempre la polenta. Me acuerdo de Doña Gina haciendo la polenta de una hora y luego lavaba los caracoles el patio y los curaba para comerlo con la polenta y a Doña Ana la esposa de Pascualin, ellos lo comían de la tabla como mis abuelos…qué épocas vividas… uno no puede olvidar esas cosas tan bonitas.
      Beso

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