Razones para comer locro argentino

Razones para comer locro argentino

El locro argentino

El locro argentino, es la comida típica y más tradicional de la semana de mayo y demás fechas patrias como así también el 9 de Julio Día de la Independencia. Hay muchas recetas de locro con las que te puedes encontrar, pues varían mucho las maneras de prepararlo y los ingredientes que lleva.

Haciendo un poco de historia

Como dije antes, cada fiesta patria, los argentinos optamos por afianzarnos a los orígenes de nuestro suelo. Y comer locro, con alguna que otras empanadas de carne o humita de entrada, es lo más. Aunque muchos tengan prejuicios y miren con mala cara, se trata de un plato muy sabroso que realmente invito a degustar.

Los tiempos han cambiado, y más en esta cuarentena, por eso ahora la modalidad para llevar o de delivery puede modificar la tarea de preparación de esta receta que, como todas, tiene sus trucos y variaciones.

El locro nació entre los indios Quechuas, llamado “luqru” o “rucru”. Era un guiso realizado a base de zapallo (calabaza), maíz y porotos.

Su origen inicial, es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, en este caso. Lo único que no varía, es su base vegetal y el procedimiento de cocción, que es a fuego lento durante varias horas.

En la antigüedad, se usaban y preparaban con muy pocos ingredientes. Pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.

Yo soy de hacerlo al modo tradicional, y cuando me junto con mis paisanos acá en España, les suelo invitar a comer este rico plato para rememorar esos sabores bien argentinos que no podemos olvidar aunque estemos en otro país viviendo.

Así que, te invito a hacer esta receta fácil, económica y que seguro quedarás como una reina ante tus comensales.

Locro tradicional

El locro criollo tradicional como vulgarmente se llama, lleva carne con hueso, tripa gorda y mondongo de carne de vaca; también lleva las patas de chancho, chorizos colorados, patatas, zapallo (calabaza) y legumbres, sin olvidar la grasa de pella preparada con el pimentón; por lo que es un guiso muy sustancioso, la verdad.

Hoy se hace mucho más liviano. Pues, aquí les dejo las dos recetas del Locro argentino tradicional, que según mi abuela y mi madre es el único plato que vale la pena degustar en esas fechas y en nuestros tiempos de la temporada otoño-invierno.

Ingredientes

  • 1 kg maíz blanco partido
  • 1 kg porotos
  • 500 grs carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
  • 3 chorizos colorados
  • 150 grs panceta ahumada
  • 1 patita de chancho y sus cueritos
  • 100 grs tripa gorda
  • 200 grs mondongo (callos)
  • 500 grs zapallo amarillo criollo (calabaza)
  • 3 puerros
  • 5 cebollas de verdeo
  • 3 cdas pimentón dulce
  • 2 cditas comino en grano
  • 1 1/2 cda grasa de pella

    Locro argentino
    Locro argentino

Preparación

Vas a poner en remojo la noche anterior, el maíz partido y los porotos. Pones a cocinar lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos. ¡Ojo! que al morder tengan resistencia, ok?, si ves que le falta líquido, agregas agua hirviendo y continuas la cocción

Luego, agregas el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortadas en trozos y el mondongo (callos) en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejas cocinar lentamente otra hora más.

Antes de añadir las verduras, sacas las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si, se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejas el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.

Mientras freís la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada, (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se queme, sino tomara feo sabor), sacas y echas un chorrito de agua fría.

Servís en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

Si te ha gustado de esta primera forma para hacerlo, genial, pero tenés una segunda opción:

Segunda forma de hacer locro argentino

Ingredientes

  • 400 grs maíz pisado
  • 100 grs porotos
  • 3 chorizos criollos
  • 100 grs tocino
  • 750 grs asado de tira
  • 450 grs zapallo amarillo (calabaza)
  • 2 cdas aceite
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes ajo
  • ½ cda perejil picado
  • 2 cdas pimentón dulce
  • ½ cda comino
  •  sal y pimienta a gusto
Locro argentino
Locro argentino
    1. Preparación

      1. Lavas bien el maíz y en la víspera de hacer el locro pones a remojarlo, y vas a hacer lo mismo con los porotos. Al día siguiente, se hierven todo junto en agua con sal. Dejas cocinar lentamente, removiendo con espátula de madera para evitar que se peguen.

      2. Cuando este tierno agregas la carne cortado en trozos, el tocino y los chorizos también cortados, el zapallo (calabaza) y dejas cocinar hasta que se espese

      3. Mientras, rehogas la cebolla de verdeo en las dos cucharadas de aceite y los ajos picados, agregas el pimentón, el comino y salpimentar. Servís el locro en plato sopero con una cucharada de cebolla con el pimentón.

        Si necesitas más información o tienes duda sobre esta receta, solo debes escribir un mail a: contacto.lasrecetasdeviviana@gmail.com

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