Locro argentino

Razones para comer locro argentino

El locro argentino, es la comida típica y más tradicional de la semana de mayo y demás fechas patrias como así también el 9 de Julio Día de la Independencia. Hay muchas recetas de locro, pues varían mucho las maneras de prepararlo y los ingredientes que lleva.

El locro criollo tradicional como vulgarmente se llama, llevaba carne con hueso, tripa gorda y mondongo de carne de vaca; también llevaba las patas de chancho, chorizos colorados, patatas, zapallo (calabaza) y legumbres, sin olvidar la grasa de pella preparada con el pimentón; un guiso muy sustancioso la verdad.

Hoy se hace mucho más liviano. Aquí les dejo las dos recetas del Locro argentino tradicional, que según mi abuela y mi madre que es el único que vale la pena degustar en esas fechas y en nuestros tiempos de la temporada otoño-invierno.

Ingredientes

  • 1 kg maíz blanco partido
  • 1 kg porotos
  • 500 grs carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
  • 3 chorizos colorados
  • 150 grs panceta ahumada
  • 1 patita de chancho y sus cueritos
  • 100 grs tripa gorda
  • 200 grs mondongo (callos)
  • 500 grs zapallo amarillo criollo (calabaza)
  • 3 puerros
  • 5 cebollas de verdeo
  • 3 cdas pimentón dulce
  • 2 cdas comino en grano
  • 1 1/2 cda grasa de pella
    Locro argentino
    Locro argentino
  • Preparación

Vas a poner en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Pones a cocinar lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (¡ojo! que al morder tengan resistencia), si ves que le falta liquido, agregas agua hirviendo y continuas la cocción

  1. Luego, agregas el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo (callos) en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejas cocinar lentamente otra hora más. Antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si, se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejas el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.

  2. Mientras freís la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se queme, sino tomara feo sabor), sacas y echas un chorrito de agua fría.

  3. Servís en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

    Segunda forma de hacer locro argentino

    Ingredientes

400 grs maíz pisado
100 grs porotos
3 chorizos criollos
100 grs tocino
750 grs asado de tira
450 grs zapallo amarillo (calabaza)
2 cdas aceite
1 cebolla picada
3 dientes ajo
½ cda perejil picado
2 cdas pimentón dulce
½ cda comino
 sal y pimienta a gusto
Locro argentino
Locro argentino
  1. Preparación

    1. Lavas el maíz y en la víspera pones a remojar, haces lo mismo con los porotos. Al día siguiente se hierven todo junto en agua con sal. Dejas cocinar lentamente, removiendo con espátula de madera para evitar que se peguen.

    2. Cuando este tierno agregas la carne cortado en trozos, el tocino y los chorizos también cortados, el zapallo (calabaza) y dejas cocinar hasta que se espese

    3. Mientras rehogas la cebolla en las dos cucharadas de aceite y los ajos picados, agregas el pimentón, el comino y salpimentar. Servís el locro en plato sopero con una cucharada de cebolla con el pimentón.

      Si necesitas más información o tienes duda sobre esta receta, solo debes escribir un mail a: lasrecetasdeviviana@gmail.com

2 comentarios en “Razones para comer locro argentinoAñade el tuyo →

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *