Si te gustan los quesos, el queso cuartirolo argentino, es otra opción

Si te gustan los quesos, el queso cuartirolo argentino, es otra opción

El otro día, tenía unas ganas loca de comer queso como siempre y no tenía. Entonces recordé que mi abuelo en Coronel Pringles, Argentina, tenía en su barraca un cuarto para hacer chacinados ( charcutería) y otras yerbas  y me dije: por qué no hacer queso fresco? Recordaba que mi abuela Flora me decía: qué ingredientes usaban y cómo lo hacía el padre de mi papá…

El origen del queso cuartirolo

El Origen del Queso Cuartirolo estilo argentino, es blando, ni dulce ni salado y es de rápida maduración, tiene sus orígenes en Italia, en la región de Lombardía (provincias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia y Varese).

El inicio de su producción data del siglo X. El nombre proviene de la alimentación de las vacas. En origen, el queso se hacía con leche de vacas que habían tomado la erba quartirola, esto es, la última hierba fresca antes del invierno, crecida después del tercer corte y que conservaba todos los aromas florales del mes de septiembre. Actualmente, ya no es un queso estacional que se elabora sólo con leche de los ordeños de principios del otoño, sino que se produce durante todo el año.

¿Qué tipo de queso es el Cuartirolo?

 El queso Cuartirolo o Cuartirolo, es un queso de leche entera de vaca que podremos encontrar en negocios de queso con una forma cuadrada, lo mismo en supermercados o mercados centrales.

¿Qué diferencia hay entre el queso cuartirolo y el cremoso?

El queso cuartirolo argentino, señalan los especialistas,  que merece un sello de identificación nacional por la calidad de las leches con las que se produce, y también porque es diferente –en forma y peso– al queso original. El cremoso, en cambio, puede llevar leche entera y agregado de crema.

¿Cuál es el queso mantecoso?

El queso mantecoso de leche de vaca «Las Nieves», se caracteriza por ser un queso de reducida curación, untoso, de sabor suave y textura sólida casi cremosa. Es ideal para aquellas personas que prefiere los sabores suaves en quesos.

¿Cómo ablandar queso mantecoso?

Es tan sencillo como sumergir la tarrina de queso crema, bien cerrada, en un recipiente con agua caliente. Puedes calentar el agua en el microondas o abrir el grifo del agua caliente, lo que resulte más rápido. Y así, estará listo para gratinar cualquier receta que lleve queso.

¿Cuál es el queso de Mercadona premiado?

El año pasado en el mes de noviembre, uno de los quesos que Mercadona comercializa en sus lineales, ‘La reserva’ de Queserías Entrepinares, fue galardonado con el puesto 14 de los célebres World Cheese Awards, un galardón considerado como los premios Óscar del mundo de los quesos. ¿A que no lo sabías? Pues es un dato super importante para tenerlo en cuenta a la hora de comprar queso.

Elaboración

Receta del queso fresco argentino

Ingredientes:

  • 1 litro de leche fresca (si es orgánica, tanto mejor)
  •  1 cda de vinagre blanco o jugo de limón.
  • ¾ de sal
Queso Fresco Argentino Casero
Queso Fresco Argentino Casero

 

Preparación

Colocas la leche a calentar a fuego lento moviendo constantemente con cuchara de madera para que no haya grasa o no se queme. Cuando comience a hervir y a echar humo dejas pasar 5 minutos más y le agregar el vinagre o el zumo de limón. Apagas el fuego y sigues revolviendo despacio. Verás como la leche se va convirtiendo en trozos sólidos y se corta. Si en medio minuto no se corta entonces debes agregarle más vinagre o limón hasta lograrlo. Dejas pasar 10 minutos.

Aparte, le colocas a un colador grande unas cuatro capas de tela limpia, del tipo de escurrir, y cuando pasan los 10 minutos colocas el queso en el colador y lo dejas escurriendo 5 minutos. Atas la tela a una cucharada de madera y la dejas colgando sobre el colador por media hora para que el queso suelte todo el suero. Una vez que pasa ese tiempo cortas con una tijera la tela y ya tienes el queso fresco.

Lo último es salarlo  con las manos para que la sal se incorpore. Después acomodas el queso en un molde, lo tapas con un filme y lo dejas toda la noche en la nevera. Para servirlo lo mejor es desmoldarlo, echarle pimienta por encima y humedecerlo con unas gotitas de aceite de oliva. ¿te tienta?

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